Quel est le prix moyen de l’agneau au kilo aujourd’hui ?
Le prix de l’agneau varie fortement selon le stade de vente. Au marché de gros, le RNM de Rungis relevait au 10/07/26 une carcasse d’agneau France, 16 à 22 kg, catégorie E, à 12,10 € HT le kg, avec un mini à 11,80 € et un maxi à 12,30 €.
Le passage de la carcasse à la découpe puis au détail augmente nettement le tarif au kilo. Les données relevées au MIN de Rungis le 13/07/26 placent par exemple le carré U.E. à 18,05 € HT/kg, tandis que des prix consommateurs observés en ligne montent jusqu’à 69,90 € le kg pour un carré d’agneau. Pour aller plus loin, les écarts ci-dessous donnent un premier cadre de lecture.
Prix de l’agneau : les repères selon le stade de vente
Le prix de l’agneau ne recouvre pas une seule réalité commerciale. Le RNM publie des cours de gros en € HT/kg, alors que le consommateur achète des morceaux désossés ou parés, avec emballage, logistique et marge de distribution.
Les relevés fournis par Rungis et plusieurs sites marchands montrent un passage fréquent d’environ 11 à 12 € HT/kg en carcasse à plus de 30 € le kg pour de nombreuses découpes vendues au détail. Pour aller plus loin, le tableau distingue les trois niveaux de prix les plus utiles.
Cours de la carcasse au kg sur le marché de gros
Prix des découpes d’agneau au kg
Prix consommateur observés en boucherie et en ligne
| Poste / prestation | Fourchette | Note |
|---|---|---|
| Carcasse France 16 à 22 kg, catégories courantes | 10,20 à 12,10 € | Cours RNM Rungis du 10/07/26, € HT/kg selon état de gras et catégorie |
| Carcasse U.E. 16 à 22 kg, catégories courantes | 9,90 à 11,30 € | Cours RNM Rungis du 10/07/26, € HT/kg |
| Découpes de gros, collier, poitrine, épaule, selle, carré | 4,90 à 18,05 € | Cours Grossistes MIN de Rungis du 13/07/26, € HT/kg |
| Découpes au détail en ligne, collier, souris, gigot, sauté | 17,90 à 39,60 € | Relevés Comme-à-la-boucherie, juillet 2026 selon produit |
| Pièces premium au détail, carré, côtes, noisette | 40,80 à 69,90 € | Prix consommateurs observés en ligne en 2026 |
Combien coûte un gigot d’agneau en moyenne ?
Le gigot d’agneau se situe généralement au-dessus des morceaux à mijoter et en dessous des carrés premium. Sur le site Natureviande, un gigot de 1,5 kg ressort à 46,99 €, soit 31,33 €/kg en 2026.
Un gigot roulé affiché par Comme-à-la-boucherie atteint 37,00 €/kg, tandis que des brochettes ou steaks issus du gigot se situent à 29,61 €/kg et 32,18 €/kg après promotion. Il ressort donc qu’un prix moyen raisonnable pour un gigot au détail se place autour de 31 à 37 € le kg en 2026. Pour aller plus loin, la comparaison par morceau affine cette base.
Comparer le prix de l’agneau selon les morceaux
Le prix de l’agneau dépend d’abord du morceau vendu. Sur les cours Grossistes de Rungis du 13/07/26, le collier s’établit à 4,90 € HT/kg, contre 18,05 € HT/kg pour le carré U.E.
Au détail, la hiérarchie reste la même mais avec des niveaux plus élevés. Les morceaux nobles destinés au rôtissage ou au service individuel se paient davantage que les pièces pour navarin, bouillon ou cuisson lente. Pour aller plus loin, les repères suivants aident à rapprocher prix et usage culinaire.
Gigot, épaule, carré, côtes, collier, poitrine, souris
Quels morceaux d’agneau offrent le meilleur rapport prix/usage ?
Au gros, le RNM le cote à 4,90 € HT/kg le 13/07/26. Au détail, un collier observé chez Maison Lascours s’affiche à 19,94 €/kg, ce qui en fait un morceau économique pour les plats mijotés.
Le cours Grossistes de Rungis la place à 8,50 € HT/kg le 13/07/26. Une épaule roulée vendue en direct atteint 29,49 €/kg, avec une utilisation polyvalente au four ou en cocotte.
Les relevés consommateurs situent ce morceau autour de 31,33 à 37,00 €/kg en 2026. Il reste plus cher que l’épaule, mais offre un rendement élevé pour le rôtissage.
Une souris observée en ligne ressort à 28,98 à 29,50 €/kg selon vendeur en 2026. Le prix reste intermédiaire pour un morceau recherché en cuisson lente.
Le carré U.E. cote 18,05 € HT/kg au gros, mais monte à 42,50 €/kg chez Maison Lascours et jusqu’à 69,90 €/kg chez Comme-à-la-boucherie. Ce sont les morceaux les plus chers du comparatif.
Comment calculer le prix d’un demi agneau ou d’un colis ?
Le calcul repose sur une règle simple : prix total divisé par le poids net vendu. Cette méthode permet de comparer un demi agneau, un colis fermier et des découpes isolées sur une base homogène, le prix au kilo.
Les exemples relevés montrent des niveaux souvent plus bas que les pièces premium achetées séparément. Chez Natureviande, un agneau entier de 16 kg à 340,99 € ressort à 21,31 €/kg, tandis qu’un demi agneau de 8,5 kg à 181,99 € ressort à 21,41 €/kg. Pour aller plus loin, le détail ci-dessous aide à mesurer l’intérêt réel des achats en volume.
Prix au kilo constatés pour un agneau entier, un demi agneau et un colis fermier
Prix observé à 340,99 € en 2026, soit 21,31 €/kg. Cette formule répartit le coût sur tous les morceaux, y compris les moins valorisés.
Prix observé à 181,99 € en 2026, soit 21,41 €/kg. Le niveau reste très proche de l’agneau entier, avec un volume plus facile à stocker.
Un colis de 112,00 € pour 7 à 8 kg représente environ 14,00 à 16,00 €/kg en 2026. À 118,30 € pour environ 7 kg, le prix monte autour de 16,90 €/kg.
Où trouver un agneau moins cher, chez le producteur ou en grande distribution ?
Les relevés disponibles suggèrent que le producteur ou le colis fermier offrent souvent un prix au kilo plus bas lorsqu’un achat groupé reste possible. Les colis de la Ferme de Larcher se situent par exemple entre 112,00 € et 118,30 € pour environ 7 à 8 kg en 2026.
La distribution spécialisée ou la vente en ligne de détail garde un avantage sur le choix des morceaux et la praticité, mais à un coût supérieur au kilo. Les données extraites ne permettent pas d’établir une comparaison complète avec toute la grande distribution, car certaines pages publiques restaient inaccessibles dans l’extrait consulté. Pour aller plus loin, comparer le prix ramené au kilo et les frais annexes reste la méthode la plus fiable.
Le prix le plus bas n’apparaît pas toujours sur la pièce la moins chère, mais souvent sur le lot dont le poids, les morceaux et les frais sont comparés au kilo net.
Quelle différence de prix entre agneau bio et agneau conventionnel ?
Les données fournies dans l’extrait ne donnent pas de série de prix complète opposant agneau bio et agneau conventionnel sur un même périmètre de coupe, d’origine et de circuit. Il n’est donc pas possible d’avancer ici une moyenne chiffrée consolidée et directement comparable.
En pratique, l’écart dépend surtout du cahier des charges, des volumes disponibles et du canal de vente. Pour produire une comparaison fiable, il faut rapprocher un même morceau, un même poids, la même origine et un même niveau de préparation. Pour aller plus loin, les bulletins mensuels d’INTERBEV et les catalogues détaillés par origine restent des points d’appui utiles.
Pourquoi le prix de l’agneau augmente-t-il certains mois ?
Le prix de l’agneau suit une logique de saisonnalité, d’offre disponible et de tension sur certains morceaux. Au RNM, la page Marché associée au 10/07/26 décrit un marché calme, une offre large, une demande réduite et des cours peu soutenus, ce qui va plutôt dans le sens d’une pression baissière que d’une flambée.
À d’autres moments, les périodes festives et le recentrage de la demande sur le gigot, le carré ou les côtes peuvent renchérir les prix au détail sans modifier dans la même proportion les cours de la carcasse. Pour aller plus loin, l’origine et la lecture des historiques de cours complètent l’analyse.
Saisonnalité, périodes festives et niveau de l’offre
Impact de l’origine France ou U.E. sur le prix
La demande se concentre sur quelques morceaux précis, ce qui peut tendre les tarifs au détail. L’effet ne se répercute pas toujours à l’identique sur toute la carcasse.
Quand l’offre est décrite comme large et la demande réduite, les cours sont moins soutenus. C’est l’état signalé par le RNM à Rungis au 10/07/26.
Les carcasses France cotent au-dessus des références U.E. à catégorie comparable dans l’extrait RNM. L’écart atteint 0,80 € HT/kg entre France E ciré à 12,10 € et U.E. E ciré à 11,30 € le 10/07/26.
INTERBEV rappelle dans son bulletin de juin 2026 que la contractualisation vise à donner de la visibilité aux opérateurs et à intégrer à terme les coûts de production sur 30 % des volumes.
Les cours RNM reflètent-ils le prix payé au consommateur ?
Les cours RNM ne correspondent pas directement au ticket payé par le consommateur. Le RNM publie des cotations de marché de gros en € HT le kg, avec un stade de commercialisation explicite, par exemple Grossistes, alors que le détail inclut découpe, pertes, emballage, transport et marge commerciale.
Le RNM met toutefois à disposition des outils utiles pour replacer un prix dans son contexte, dont l’historique 12 mois, l’option d’affichage des cours mini et maxi, le changement de stade de commercialisation et l’export tableur. Pour aller plus loin, la FAQ ci-dessous précise comment interpréter ces repères sans les confondre avec un tarif de boucherie.
Comment lire les cotations RNM, Rungis et les historiques de prix
Non. Le RNM affiche des cotations de marché à un stade professionnel, souvent en gros et hors taxes, alors que la vente au détail intègre d’autres coûts et une autre présentation commerciale.
Le passage à la découpe augmente mécaniquement le prix unitaire. Il faut ajouter la préparation, la perte de matière liée au parage, la logistique, l’emballage et la marge du vendeur.
Ces lettres décrivent des niveaux de conformation ou de classement utilisés dans la filière. Elles permettent de comparer des carcasses proches entre elles, ce qui améliore la lecture des cotations RNM.
L’historique aide à distinguer un prix isolé d’une tendance plus durable. Il permet aussi de repérer les phases de stabilité, signalées par le symbole = sur plusieurs lignes de l’extrait de juillet 2026.
La livraison, le conditionnement, le poids réel reçu et le niveau de préparation changent le coût final. Une livraison offerte dès 80 € d’achat, comme observé chez Maison Lascours en 2026, peut modifier l’avantage d’un canal de vente.
Le prix de l’agneau se lit d’abord à travers le stade de vente, l’origine et le morceau choisi. Les données de 2026 montrent un écart large entre des carcasses autour de 10 à 12 € HT/kg au gros et des pièces premium dépassant 60 € le kg au détail.
L’indicateur le plus utile reste le prix ramené au kilo net, avec la date, l’origine et le niveau de préparation. Cette méthode permet de comparer de façon cohérente un cours RNM, un gigot prêt à cuire et un colis fermier.
